Home > 2009年09月

2009年09月

スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
  • Comments (Close): -
  • TrackBack (Close): -

さつまいものサブレ

   相沢です。

   先のさつまいものサブレの配合を教えますね
   是非、作ってみてください。

        さつまいものサブレ
   配合)
    (サブレ)
   無塩バター・・・・・・・・・150g
   粉糖・・・・・・・・・・・・・・・・65g
   卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・40g
   さつまいも・・・・・・・・・・・50g
   薄力粉・・・・・・・・・・・・・200g
   白ザラ糖・・・・・・・・・・・40g
   ヴァニラエッセンス・・・・・・・少々
   (さつまいものクリーム)
   無塩バター・・・・・・・・・100g
   粉糖・・・・・・・・・・・・・・・80g
   全卵(L)・・・・・・・・・・・・1個
   卵黄・・・・・・・・・・・・・・・10g
   脱脂粉乳・・・・・・・・・・・10g
   サワークリーム・・・・・・・5g
   さつまいも・・・・・・・・・・・85g   
   くりの裏ごし(甘露煮)・・・・・40g
   アーモンドパウダー・・・・・・・120g
   ヴァニラエッセンス・・・・・・・少々
   下準備)
 ・ さつまいもはオーブンで焼いて火が入ったら裏ごししてください
 ・ マロンは甘露煮を裏ごしてください。
 ・ サワークリームは無くても可(さつまいものクリーム)
 ・ 無塩バターは室温に戻して柔らかくしてください。
 ・ 粉類は篩いにかけてください。

  作り方) さつまいものサブレ
  ① 室温に戻したバターに粉糖を混ぜていきます。
  ② ①に卵黄を2回に分けて加えて、混ざったら裏ごしたさつまいもを
     加えてください。
  ③ ヴァニラエッセンスを加えて、混ぜて薄力粉をいれてゴムベラで
    混ぜてください。粉が半分位混ざったら白ザラ糖をいれて
    しっかりあわせて一晩冷蔵庫で寝かせてください。
  ④ ③の生地を2.5mm.に伸ばして直系7cm位の型で抜いてください。
     抜いたら冷蔵庫で2~3時間寝かしておいてください。
  ⑤ 180℃のオーブンでしっかり焼き色がつくまで焼成してください。
   作り方) さつまいものクリーム
  ① 室温に戻したバターに粉糖を混ぜていきます。
  ② 全卵を①に加えて混ぜて、次に卵黄を加えて混ぜてください。
    サワークリーム、脱脂粉乳、ヴァニラはいっしょに1度にくわえて
    混ぜてください。
  ③ ②に裏ごしたイモ、栗をくわえてまぜます。
     最後にアーモンドプードルを混ぜてください。
  ④ 厚さ1センチ位で直径6cm位の型に絞ってうっすらと焼色が
    つくまで焼成します。
    (丸い型が無い場合の対応は講習時にご説明いたします)
   仕上げ)
  ① 焼きあがった2種類のサブレ〈サブレは2枚で1組)、クリームを用意してください。
  ② サブレの内側に薄くホワイトショコラを塗ってクリームを
    サンドして貼り付けます。

新商品

    相沢です。
   お久ぶりです。
    
   しばらくブログを休んでいましたが、またこれから書きますのでよろしく
   お願いします。
   すっかり、秋らしくなり当店でもマロンやショコラを使った新商品が多くできました。
   
   今回、私が配合を考える段階から1番苦労した商品が”さつまいものサブレ”です。
   「さつまいもをサブレ」にと思われる方も多数いらっしゃると思いますが
   私自身も何故??こんな発想が出てきたのかよく覚えてはいませんが
   野菜系を焼き菓子は前から作ってみたいとおもっておりました。

   さつまいものホクホク感とやさしい甘さを生かしたいと思い試作しましたが
   中々手ごわく、イモが入る為どうしても、パリッとした感じにならずに
   ホトホト弱っていましたが、当店のマロンのガトーバスクの真似をして
   白双糖を入れる事によって食感が生まれ、高温のオーブンで短時間で
   焼くことによって、砂糖を減らしてもパリッとして、
   尚且つ糖分を減らした分、さつまいもの優しい甘味がでて良い感じに
   なりましたね。

   更にさつまいものクリームをサンドすることによって優しい甘味が引き立って
   きたと思います。

   もちろん隠し味もあります。
   それは栗です。

   是非召し上がってみてください。
   紅茶にとってもあいますよ!!

おひさしぶりです

   相沢です。

   馬鹿な私は長い間、アドレスを忘れてブログを
   
  更新していませんでした。
  
  今後も色々情報を公示しますのでよろしくお願いします

Home > 2009年09月

Recent Comments
Recent Trackback
Search
Meta
Links
Feeds

Page Top

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。