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お菓子教室

   相沢です

  前回のお菓子教室〈マカロン〉の配合です。
マカロン
  配合)
   卵白・・・・・・・・・・・・63g
   グラニュー糖・・・・・・13g
   アーモンドプードル
            ・・・・・62g
  粉糖・・・・・・・・・・・・・・112g
  下準備)
  ・ 卵白は水様化したものを使います。
  ・ 粉糖(コンスターチの混ざっていないもの)とアーモンドプードルは
    2回、目の粗い篩いにかけます。
  ・ ボールと卵白は冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。
   作り方)
  ① 卵白にグラニュー糖を入れてハンドミキサーの最高速でしっかりとした
    メレンゲを立てていきます。立て方は講習時に説明いたしますが
    重要ですのでよく見ておいてください。
  ② ①が出来上がったら、予め用意しておいた粉類を①のボールの中に
    振りいれます。
  ③ ここから適度に気泡をつぶしながら生地をまぜるのですが
    状態は講習時によく説明いたします。
    今回は2回仕込みます。
  ④ 出来上がった生地を鉄板の上で絞ります。
     乾燥したら150℃のオーブンで10分位焼成いたします。
  ⑤ 焼き上がって冷めた生地は鉄板からはずしクリームをサンドしていきます。
     ガナッシュ
   配合)
      生クリーム・・・・・・・・・・100g
      ショコラ・・・・・・・・・・・・・100g
      ヴァニラの鞘・・・・・・・・・1/3p
   下準備)
      ・ショコラは細かく刻んでおいてください。
      ・生クリームにヴァニラの鞘をさいて1晩つけてください。
   作り方)  今回はフードプロセッサーでの作り方を説明いたします。
          フードプロセッサーで仕込むと空気がガナッシュに、入らず
          乳化するので、ツヤのあるなめらかなクリームになります。
      ① 細かく刻んだショコラをフードプロセッサーに入れてください。
      ② 予めヴァニラをつけこんだ生クリームを鍋にいれてわかして
         ください。
      ③ ②の生クリームを①のフードプロセッサーに3回に分けて
        いれます。1回ツヤがでるまで混ざったら、次を入れてください。
        そして3回入れ終ったらツヤがでていますので、ボールに
        入れて冷ましてください。
      ④ 絞れる固さになったらマカロンにサンドしてください。

     是非、作ってみてください。

    それと、新しいホームページはもう少しです。


   それでは!!
  
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